(烘培后的猫屎咖啡豆)
其实，猫屎咖啡的出名，并不是因为印尼麝香猫的排泄系统，而是因为咖啡豆在这种动物的胃里完成了一次发酵过程。咖啡豆在麝香猫胃里完成发酵后，破坏咖啡豆中的蛋白质，产生短肽和更多的自由氨基酸，咖啡的苦涩味会降低，增加了圆润口感。
