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秋季美食DIY指南:南瓜咸肉蒸蟹

发布时间: 2014-09-22 15:36:49   |  来源: 人民网   |  责任编辑: 健康中国

南瓜又叫番瓜、倭瓜、金瓜,属葫芦科一年生草本植物,起源于美洲。被誉为“特效保健蔬菜”和“最佳美容食品”。

如何选购南瓜

购买南瓜时,只要检查整个南瓜是否有虫害与损伤的痕迹即可。托在手上越有重量的南瓜,表示品质越佳。

南瓜的营养成分

南瓜含有较丰富的维生素AB族维生素、维生素C。南瓜中维生素A的含量几乎为瓜菜之首。

南瓜还含有丰富的矿物质,以及人体必需的8种氨基酸和儿童必需的组氨酸、可溶性纤维、叶黄素和磷、钾、钙、镁、锌、硅等微量元素。

南瓜中还含有一种叫作“钴”的成分,食用后有补血作用。

南瓜的药用功效

1、南瓜可以调整糖代谢、增强肌体免疫力,还能防止血管动脉硬化,具有防癌功效。

2、南瓜中含有的果胶有很好的吸附性,能黏结和消除体内细菌毒素和其他有害物质。南瓜所含成分还能促进胆汁分泌,加快胃肠蠕动,帮助食物消化。

3、南瓜可以保护胃肠道黏膜不受粗糙食物刺激,促进溃疡面愈合。

4、常吃南瓜,可使肌肤丰美,尤其对女性,有美容作用。

南瓜这么煮最好吃

煮南瓜不能太软也不能太硬,否则南瓜的味道会大打折扣。最好的办法是用大锅煮。只需将南瓜切成小块,然后在锅中加入能没过南瓜的水就可以了。

如果用微波炉煮,一定要将南瓜块并列摆在里面,再在上面加两大匙水,并且盖上保鲜膜,加热6分钟,然后取出。

在四川,人们通常把南瓜制作成甜点。他们把南瓜与绿豆放在一起熬上几个小时,然后加糖放入冰箱里冷冻。

南瓜的食用禁忌

南瓜要妥善保存,且存放时间不宜过长,否则瓜瓤就会通过进行无氧酵解产生酒精,食后易引起中毒。吃南瓜前一定要仔细检查,如果发现表皮有溃烂之处、或切开后散发出酒精味等,则不可食用。

秋季当然要吃南瓜+螃蟹

当然,秋季吃应季的食物最好。秋季的南瓜黄澄澄,加上万圣节的存在,南瓜就成为秋季养生不可缺少的重要食材;而螃蟹在秋季是肉质最肥美多汁、鲜嫩可口的时候,秋季吃蟹不但应节气,更能滋补调养。

中医认为,螃蟹性寒味咸,有清热解毒、补骨添髓、养筋活血、通经络、利肢节、续绝伤、滋肝阴、充胃液之功效。对于淤血、损伤、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等疾病有一定的食疗效果,对于秋燥伤阴的人来说,适当进食螃蟹有助滋阴除燥,但通常入药都是以淡水蟹为主。西医营养学认为,螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素,对身体有很好的滋补作用。蟹中含有较多的维生素A,对皮肤的角化有帮助,同时螃蟹还有抗结核作用,吃蟹对结核病的康复大有补益。

南瓜咸肉蒸蟹

食材:南瓜300克,梭子蟹1只,咸五花肉60克,生姜、小葱适量,料酒、蒸鱼豉油、食用油适量

做法:

1、将南瓜去皮去瓤后,切成约长10厘米、6-7毫米厚的南瓜片,将南瓜片以顺时针或逆时针方向摆盘,摆成类似花朵的形状,咸肉切成2毫米左右的薄片,铺放在南瓜上面;

2、将蟹洗净后揭开蟹盖,除去蟹腮,斩下蟹钳用刀背拍裂,蟹身切块备用;

3、将蟹块整齐排放在咸肉上面,中间放些姜丝,淋上一大勺料酒后放上蟹盖,蒸锅水开后将蟹放进去,大火蒸12分钟左右,关火闷5分钟;

       4、取出后撒一把葱花,加一勺蒸鱼豉油,将食用油烧热后均匀地浇在蟹上,激出香味后即可食用。