发芽豆打豆浆味道更鲜

发布时间： 2014-09-03 11:32:39   |  来源： 山西新闻网   |  责任编辑： 郭洪涛

　　不少人在制作豆浆时遇到过这样的麻烦：由于没来得及处理，浸泡的豆子发了芽，这样的豆子还能用来打豆浆吗？中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红指出：这样的豆浆不仅可以食用，而且对于老人和小孩来讲还特别适合。

　　范志红指出，黄豆和黑豆，如果发芽长度不超过0.5厘米，完全可以用来打豆浆，这样做出来的豆浆不仅味道更鲜美，而且营养素利用率也更高，更适合老人孩子等消化功能较弱的人。

　　范志红解释说，黄豆虽然营养价值高，但是其中的植酸和胰蛋白酶抑制剂分别会干扰铁、锌等矿物质和蛋白质的吸收。有测定表明，和室温浸泡8小时的黄豆相比，发芽豆的植酸和胰蛋白酶抑制剂的含量更低，这就意味着，在同样烹调时间下，发芽豆的营养素利用率会明显增加。从口味上来说，发芽豆也特别鲜美可口，传统上用来煮“素高汤”。从口感上讲，发芽后的豆子比未发芽之前更细腻，吃了也不那么容易胀肚。

　　做发芽豆豆浆的步骤

　　1.浸泡

　　黄豆洗净，加水浸泡24小时（夏季屋里如果太热，可以放冰箱里泡，或中间换水两次），让黄豆吸水达到极致。

　　2.控水

　　将黄豆取出后，控去多余水分，放在铺了纱布的大平盘上均匀铺一层。不间断给纱布淋水，使其保持湿润，让黄豆始终处于吸水饱和状态。注意不能让水淹没黄豆，要让它充分暴露于空气中。

　　3.放置

　　24-48小时之后，就会看到黄豆生出不到0.5厘米长的小芽。黄豆以刚出芽最好，豆芽长得太长时，蛋白质和脂肪消耗分解过多，打出来呈水状，就不能称为豆浆了。

　　4.打浆

　　发芽豆用流水冲净，直接放进豆浆机，和平日一样打成豆浆即可。