茄子营养价值丰富 怎么做茄子美味？

发布时间： 2014-09-01 14:41:35   |  来源： 人民网   |  责任编辑： 健康中国

    这是个吃茄子的好季节，秋天的茄子格外香，茄子怎么做好吃？以下介绍几种茄子的做法。

    一、煎茄饼的做法

    1面粉和鸡蛋还有水和成面糊备用（稀稠程度以能挂住浆为准，就是你用一片茄子进去粘一下，面糊糊不会马上掉下来。）

    2面糊加盐和五香粉调味；

    3茄子切片，在面糊里面滚一下，两面挂上面糊；

    4平底锅倒油，把茄子放进去，两面煎金黄即可。

    小贴士

    1、茄子切的稍微薄一点（2、3mm厚比较好）这样子煎好的茄子饼茄子会有种熟透化掉的感觉，吃在嘴巴里，中间的茄子层几乎都可以化掉啦。

    2、不过追求茄子存在感的同学们可以做的稍微厚一点，但是也别太厚了，4mm是上限。

    3、茄子切好后要马上挂糊下锅煎，否在暴露在空气中很容易氧化变黑的。

    4、看到有同学说味道淡，这个嘛开始先煎几个试试味道，觉得味道淡的话就在面糊里面加多一点点盐啊五香粉啊调整一下就行啦。

    二、酱烧茄子

    这是一道快手家常菜，适合上班族。在很多人眼里，茄子是个费工夫的食材，其实也不尽然。看下面的做法就知道了。

    酱烧茄子的做法

    1茄子切条或者用手撕成条，大蒜拍扁切碎末。

    2油热（油要多）下1/3蒜末爆香。

    3下肉末或者五花肉片煸到肥肉透明（没肉此步骤可省略）

    4下茄子翻炒均匀，黄酒、生抽、老抽、黄豆酱、糖下去翻匀，添水盖盖焖一小会儿。

    5汤汁快收干时加一点点香醋，撒入剩下2/3蒜末，翻匀，出锅。

    三、凉拌茄子的做法

    1茄子在锅中蒸熟，晾凉后用手撕成条；

    2蒜捣碎加入少许盐，加生抽一勺，老抽几滴，白糖小半勺，味精少许。油泼辣椒（可放可不放）和醋小半勺打成调料汁；

    3调好的酱汁泼在茄子条上，撒上切碎的小葱。

4如果想复杂一点，可以用干辣椒丝和小葱一起撒在茄子上，再倒入少许滚油，会更香。

四、鱼香茄子

    鱼香菜品，鱼字当头，不见鱼影，香在其中，而有鱼香，鱼香汁所来也。只要这小小的一碗鱼香汁，既可做出好吃的鱼菜品，让你无鱼胜有鱼。

    鱼香汁的比例是：酱油15克，醋10克，料酒10克，白糖20克，葱姜末各10克，蒜两瓣切成小片鸡味精10克，湿淀粉10克，泡辣椒10克。这是500克食材的量，可随材料的多少增减。

    泡辣椒，这是鱼香味中最重要的一味调料，不可缺少，如实在没有，也可用红辣椒糊代替，然后在碗内调和在一起，即成为鱼香汁。

    这碗鱼香汁无论和什么菜搭配，做出的菜，辣味是相对重的，由于辣是被酸甜所中和，入口并不辣而回味辣，且香气诱人，辣得很适口，都是一道绝美的下饭菜，无人不爱，小心会上瘾哟。

    鱼香茄子的做法

    1茄子切片，放少许盐拌匀，茄子腌制0分钟左右，挤出水份；

    2青、红椒切丁；

    3锅中放油，茄子过油炸，捞出；

    4锅中留底油，下葱、蒜、姜末炒香；

    5再放入泡辣椒碎炒出香味后，放入茄子；

    6翻炒均匀后，调入鱼香汁；

    7炒至茄子入味后，放入青、红椒丁，翻炒均匀后出锅。