深海“精灵”日日鲜 海鲜在盛夏中美味爆发

发布时间： 2014-08-07 11:24:21   |  来源： 大洋网   |  责任编辑： 许晴晴

　　美味速递

　　炎炎仲夏想必是一年中最适合品尝海鲜的最佳季节。所有和夏天有关的元素都热闹而炙热，唯独来自深海的“精灵”，清新鲜爽，积攒了一年的能量在盛夏中美味爆发。这时，海鲜会将你的味蕾晕染得更加活色生香。

　　藏身CBD里的“海鲜市集”

　　黑鲍鱼

　　巨大阿拉斯加帝皇蟹、澳大利亚龙虾、东星斑、新西兰生蚝、大连鲍、原只北极贝……饕餮们正忙着挑选自己喜爱的海鲜品类进行加工，这是在海鲜市集吗？据富力君悦酒店主厨介绍，“海鲜集市”主题灵感来源于广东地道海鲜大排档，目的是为了让食客能有更多种类的海鲜选择，一改以往自助餐厅海鲜区零星几样海鲜大卸几块冻盘上的枯燥，在这个独特的“海鲜市集”里，每天至少有不固定品种6种以上的新鲜海产原只奉上。

　　平时在日料店中看到的北极贝都是冰冻切好上碟的，在这里，居然能看到鲜活带壳的大连原只北极贝，来自大连以北海水温度较低的北极贝，用手轻碰还会“害羞”收缩，如此“生猛”，用作刺身最适合不过了，挤一点柠檬汁送佐，不需要酱油芥末就能尝出鲜活美味。同样来自大连的六头鲍鱼，每个足有半个手掌大，爽脆鲜甜与陈皮巧妙搭配，清蒸最原味。众所周知，生蚝的当造期在冬季，大厨选用了正当冬季的澳大利亚、新西兰生蚝，当场即开即食，刚打开的生蚝饱满之余，就两个字，新鲜！生活在寒冷深海海域中的阿拉斯加帝皇蟹，肉质紧实饱满，鲜香弹牙，用香港地道的避风塘炒法最妙，过油轻炸，连蟹壳都脆口。澳大利亚东星斑，带星点斑纹的鱼身鲜红发亮，肉滑细腻，中式做法，起片清蒸或是白灼，见到那雪白的鱼肉，啖啖清甜，颇吸引人。

　　进口食材店啖啖“鲜”

　　澳大利亚蓝口贝、南极鲜红大鳌虾、加拿大带子……如此“高大上”的海洋美味，在“牛扒家宴”能品尝，佐以清新白葡萄酒，海水的鲜加果酒的清甜，舒畅一整夏。

　　澳大利亚的冬天漫长而美妙，低温天气和澄澈的水源滋养着蓝口日渐肥美。空运到穗的蓝口贝，在周末吃货日闪亮登场。只需简单烹调，就是一道家常美味。橄榄油与洋葱拌炒，香味最浓郁之时，蓝口不需清洗，自然解冻后就能倒入锅中，热锅中，贝壳轻开，来自南半球的海水自然溢入锅内，海水的天然咸就能轻易带出蓝口的鲜甜。这时，倒入些许白葡萄酒微微煮开。夹杂果酒清香脂膏丰腴的蓝口肉呼之欲出。

　　加拿大带子意式“刺身”的做法新奇又惹味。特制的淡绿色Wasabi奶油，芥末和奶油混合后，刺激辛辣味消失而只留下芥末独有浓香，奶油轻缀于带子之上，再加入夏日最爱的芒果核小番茄粒，只用少许小茴香、黑胡椒核、橄榄油调味即可。带子香滑，微甜入口即融，配以果味清新，稍带奶油甜香的马可尼霞多丽白葡萄酒，大概没人能抗拒如此美味。

　　通体红白相间，随身配两大钳作“武器”，南极螯虾在外形上稍比南极冰虾颜色鲜艳，且大一个size，一只能达3两重，甚是诱人，如何判断南极鳌虾的优劣？老板支招看亮度，虾龄越长则虾壳越亮，亮度越高质量越好。这种虾主要生长在南极和新西兰间的深海中，外壳坚硬带刺，肉质鲜爽带甜，来到温暖的南国，保存则需放入-22℃的冰柜中雪藏，否则虾色会变黑，南极鳌虾解冻生食就已经是一道美味。解冻后净水轻轻冲洗，剥壳时只能采用“一折一掰”的方式横向去壳，虾肉微粉晶莹剔透，入口冰凉爽脆，配奇里奥气泡葡萄酒，鲜甜味满溢口腔。