最是那一碗粥温暖人心

发布时间： 2014-07-07 06:46:30   |  来源： 环球网   |  责任编辑： 冯晨

总觉得粥算是最能体现爱的一道美食。

　　白粥，清淡质朴。最简单最不奢华的粥，却也是人们记忆中最抹不去的味道。

　　甜粥，清新味甘。甜滋而不油腻的粥，或许总会挑逗着嗜甜者的味蕾。

　　咸粥，醇香咸鲜。风味浓郁而鲜香的粥，也不断深受喝粥者的喜爱。

　　白粥，是我从小吃到大的。母亲的白粥煮得是非常好的。

　　粥这种食品，在中国已有近四千年的历史。自打有文字记载以来，粥的身影始终出现在各式各样的文献记载中，伴随着时间的流趟，慢慢的走过历史的长河。南宋著名诗人陆游曾作《粥食》诗一首：“世人个个学长年，不悟长年在目前，我得宛丘平易法，只将食粥致神仙。”从而将世人对粥的认识提高到了一个新的境界。由此可见，粥与中国人的关系，正像粥本身一样，稠粘绵密，相濡以沫；粥作为一种传统食品，在中国人心中的地位更是超过了世界上任何一个民族。今天小编就为大家带来一款地道的皮蛋瘦肉粥。

　　母亲煮粥从来不用量杯。大米淘一次水下锅，加水，煮出来的白粥每每都是糯糯软软的。配上些小菜，总能喝上两碗。这种精准全是经验，煮得次数多了，这手就是一杆秤了。母亲这辈子煮得最多的也就是白粥了，但却也是我们总吃也吃不腻的。

　　小时候，喜欢在母亲煮的白粥里加些白糖，不过每次总是被母亲制止，那时候母亲总会说，咸得和甜的一起吃会哑巴的。这条“真理”一直陪伴着我的童年，也成了我童年“咸甜”吃法的“阴影”了。

　　长大之后，才明白，那些都是唬小朋友了，目的只是为了让自己好好吃饭罢了……

　　母亲做的咸粥比较少，儿时记得有一次，她煮咸粥。我整整喝了两大碗，那是我吃得最多的一次。

　　熬好的粥，加入炒好的蔬菜、瘦肉、香菇等料，搁入调料，再焖煮一小会儿，就可以开锅了。

　　如今我为人妻了，从喝母亲的粥到做粥给他人喝。如今，煮粥也能信手拈来了，也能不太靠着量杯来煮粥了，凭着感觉经验煮出一锅好粥了，白菜也是唯独爱喝我做的粥。每每晚饭，我问想吃什么，他总会说粥、荷包蛋、榨菜，这些是白菜的最爱。回想，这些也是我从小到现在的最爱。

　　如今经常不能陪伴在父母身边，想要熬一碗自己的拿手粥，也总是没办法得愿。

　　今天的这道粥，是家常不能再家常的——【皮蛋瘦肉粥】。

　　取炖排骨的清汤来煮粥，比用清水味道要更香醇鲜咸。只是比平时多做一步——炖排骨汤，但是味道却增香了许多。

　　【皮蛋瘦肉粥】

　　主料：

　　珍珠米(东北圆米)100g。

　　辅料：

　　皮蛋1个、排骨200g、瘦肉100g；

　　生菜2片、生姜少许、葱少许。

　　调味料：

　　盐1茶匙、胡椒粉适量、鸡粉1/4茶匙。

　　腌料：

　　盐1/4茶匙、鸡粉1/4茶匙、生抽1茶匙；

　　香油1/2茶匙、水1大匙、生粉3/4茶匙。

　　作法：

　　1、准备好珍珠米，将珍珠米洗净放入一容器中，加入适量水(以末过米面即可)浸泡2小时；

　　2、排骨洗净切块，放入沸水中去除浮沫捞出备用；

　　3、准备好煲汤的锅(电饭锅也可)，放入处理过的排骨，加入1L清水和两片姜片煮开后中小火煲1小时，取出所需的骨汤放凉；

　　4、将浸泡好的大米放入搅拌机中搅拌数下，注意不要将大米搅拌太碎，不然就成了米糊了哈~~~只要稍微搅拌碎就可以了；

　　5、将搅拌好的米放入电饭锅中，刚刚浸泡米的水也一起倒入，不要浪费了哈。然后加入700ml骨汤；煮蛋放入水中煮熟捞出【如果有砂锅之类的也可以用砂锅煮】；

　　6、煮熟的皮蛋去皮切小块备用；生菜切丝，姜切丝，从切葱花备用；

　　7、瘦肉切薄片然后加入少许盐、生抽、鸡粉、香油、生粉、水搅拌均匀备用；当电饭锅响时(即米饭熟时)，加入皮蛋；

　　8、加入处理好的瘦肉，先不要急着搅拌，等肉变色将其搅拌均匀；然后再放入生菜丝；

　　9、加入少许生姜丝和葱花，根据个人咸淡口味加入适量盐、鸡粉、胡椒粉调味搅拌均匀，盖上锅盖保温10分钟即可~~~。