鸡蛋煮五分钟最健康

发布时间： 2014-06-26 06:11:49   |  来源： 央广网   |  责任编辑： 冯晨

　　你会煮鸡蛋吗？不要怪小编问这个问题太无聊，鸡蛋谁不会煮！但是——那颗既能杀死有害致病菌，又能保证营养不流失的健康好鸡蛋，你确定会煮吗？而在鸡蛋的选择上，又应该注意购买什么样的才对呢？

　　煮鸡蛋的最佳时机很好把握。凉水下锅，水开后算好5分钟，煮出来的鸡蛋既被杀死了有害致病菌，又能比较完整地保存营养。

　　大家要注意的是如果鸡蛋在沸水中煮超过10分钟的话，内部就会发生一系列化学变化，蛋白质结构会变得紧密，不易和胃液中的蛋白质消化酶进行接触，很难被消化；还有就是蛋品中蛋白质含有较多的蛋氨酸，如果经过长时间加热后，就会分解出硫化物，因为它与蛋黄中的铁发生反应，这样会形成人体不易吸收的硫化铁，当然营养就会损失得较多。

　　另外，煮蛋的水必须没过蛋，否则浸不到水的地方蛋白质就会不凝固，影响消化。煮蛋前可以把蛋放入冷水浸泡一会儿，以降低蛋内气压。【编辑：张蕾】