食品安全社会共治 零售协会率先发力
发布时间： 2014-06-13 16:08:15 | 来源： 深圳特区报 | 责任编辑： 冯晨
■ 深圳特区报记者 易东
通讯员 张娟娟 文/图
“每批货源严格索证索票，检测冷链食品温度，进行农残检测并公示，刀具、毛巾定期消毒，添加剂专人专柜严格管理，从业人员持证上岗，定期培训、考核……”，严格的食品安全行业管控“新标准”，保障深圳市民“舌尖上的安全”。这是昨日记者在一家获得过“深圳市食品安全规范管理店”荣誉的大型商场看到的情况。
市零售商业行业协会负责人告诉记者，目前该行业有食品安全规范管理店61家，其中7家门店直接由省工商局评为“广东省食品安全示范店”，是广东省获得此称号最多的城市。
商超示范店已成为保障我市食品安全的重要力量
问到市民常去哪里购买食品?绝大多数回答一定是华润万家、沃尔玛、天虹等大型商超。因此，抓好深圳大型零售商超食品的安全，是保障市民食品安全的重要手段，也是保障市民食品安全的最后“一道关”。
记者了解到，为把好这最后一道关，确保深圳食品销售主渠道的食品安全。在市市场监督管理局的大力支持下，深圳市零售商业行业协会、深圳市食品安全促进会联合深圳大型商超企业，通过建标准、定制度、组构架、严评审、互学习、促改进、树榜样等一系列工作，开展了“深圳市食品安全规范管理店”(以下简称“规范店”)评审活动。经过5次共评审出61家“深圳市食品安全规范管理店”，评审工作促使各企业严格食品安全管控流程，加大设施设备更新、改造，平均每个门店投入超过50万元，使得我市零售商场食品安全管控达到全国领先水平。
食品安全规范管理店是这样炼成的
1、标准高：采用共同制定的全国行业食品安全管控标准
零售协会有关负责人介绍，从2011年开始，该协会组织华润万家、天虹、沃尔玛、永旺等10多家国内外优秀企业共同编制全国第一部《零售商场食品安全管理控制体系》，该体系包括食品相关的组织架构、收货、储藏、加工、现场销售、设施设备、人员卫生等各个环节，明确了各关键控制点的使用、记录、检查、奖惩流程和制度。《控制体系》荣获2012年度全国工商联“十佳服务典范”奖。同时获得商务部批准，授权协会编制全国商贸流通业行业标准《商场食品销售关键控制点及评价办法》，并将在全国推广实施。
2、评审严：首创循环不互评的评审方式
评审工作依据公平、公证、科学的原则：企业共同讨论和制定规则，共同参与和决策，共建标准和制度，共同监督和管理，充分行使参与企业的权利和义务。
评审采用了首创的行业内企业间循环不互评的评审模式，即：同一评审小组的评审员不得来自同一家企业;评审员不能评审自己所属企业的门店;A企业评审员评审B企业门店，B企业评审员评审C企业门店，C企业评审员评审D企业门店，依此循环。
同时，评审工作极其严谨和苛刻，采取详细的措施：1、评审人员全部来自于企业的专业人士，依据不准互评的原则，以抽签确定分组;2、对考评内容、项目进行细分，统一制订表格，严格限制自由裁量权;3、现场评审时，对扣分项均拍取实景影像，留存证据;4、对现场评审时发现的问题以及现场评审结果，必须由被评门店现场管理人员现场签字确认，以保证遵守客观事实。5、本项工作所有费用均由协会承担。
3、全环节：现场评审覆盖从收货到售后的所有环节
“深圳食品安全规范管理店”的评审涉及商场食品安全监管的各个环节，通过对各关键控制点的逐一细节检查，确保评审无死角、无遗漏，评审内容包括：
管理：企业和门店都成立了食品安全管理组，明确岗位职责;
收货：每批货源严格索证索票，检测冷链食品温度，进行农残检测并公示;
储藏：食品分类储存，生熟分开，确保冷藏冷冻温度;
加工：严格按照操作流程进行，刀具、毛巾定期消毒，添加剂专人专柜严格管理;
设备：规范操作，清洁干净，设有分类食品专间;
人员：持证上岗，定期培训、考核，保持良好个人卫生;
销售：分类分区清晰陈列，无裸卖、过期食品，购物车、购物篮定期清洁。
4、常抽查：不定期对合格规范管理店进行抽查
食品安全保障是一个长期、重复的工作，为保证评审结果的长效和持续性，杜绝“为评审而评审”的现象发生，规范店评审条例中严格规定：评审结果三年有效，同时每年有不定期多次抽查，抽查时间不通知，抽查不合格将摘牌。近两年，协会在评审后开展了多次不定期的抽查审核，门店均再次达标。
市食药局有关人士指出，不定期的抽查机制，起到了不断督促商场严格做好食品安全日常管控的目的，同时评审和抽查也使得商场管理和操作日渐规范。
规范店成为行业标杆 食品安全主体责任提升
采访中，零售协会负责人告诉记者，评审工作已搭建起企业相互学习借鉴的平台，让企业的优秀做法得到发扬，做得好的企业成为学习的榜样，给落后企业增加了压力，形成了主动向好企业学习取经的风气。
在评审结束后，协会组织企业共同参观优秀的规范店，使更多企业和从业人员能够学习到国内外最优秀零售企业的食品安全管理经验和做法。通过学习、交流，一方面提升了食品相关从业人员的管控技能，另一方面也为企业在新开门店时，在空间、设施设备和工具上的提高要标准，避免硬件带来的食品安全问题及投入浪费。
采访中，记者了解到协会每年组织零售行业开展技能大赛，对防损员、营业员、生鲜工和售货员等与食品相关的基层岗位进行技能培训和竞赛，调动了各岗位从业人员学习技能的积极性，提高各级员工的技术水平。
另外，协会自己或配合政府食监部门开展了多期食品安全相关标准和知识的培训。为我市流通和餐饮服务行业超过1200万人提供“食品安全管理员”培训;开展 “预包装食品营养标签”“农产品[0.11% 资金 研报]质量管理”等专题培训。培训工作不仅提高了零售企业食品安全从业人员的专业知识和管理水平，也使得政府有关工作方案能更具实操性，更符合企业发展的需求。
有商家告诉记者，示范店评审活动，提升了商场各食品相关岗位人员的管控技能。各食品经销企业由上至下对食品安全的管控意识不断强化，各相关岗位工作人员的管控技能也不断提升。
深圳市零售商业行业协会执行会长花涛表示：“民以食为天，食以安为先”，食品安全是关乎国计民生的大事，作为销售终端的零售业理应做好自己的社会责任和义务。协会希望将所有重视食品安全的企业联合起来，把企业自律行为聚合成为行业自律行为，在政府相关部门的指导下，通过高标准的严格评审以及持续的培训、学习、交流等工作，全面实施食品安全管控体系，通过体系的推动，促进商场食品安全软、硬件标准提升，进一步提高我市零售业的食品安全管控水平，使之成为中国零售业食品安全管理的佼佼者，将食品不安全因素拦截在深圳之外，为消费者，为深圳市的食品供应创造一个安全、健康、绿色的消费环境。
