美食吃不好也会水土不服
发布时间： 2014-05-27 11:30:44 | 来源： 健康报 | | 责任编辑： 冯晨
解放军254医院营养科 刘志敏
时下，最火的纪录片是什么？当然是《舌尖上的中国2》。它已经成为大江南北“吃货”的饮食指南，也成为无数文艺青年旅行前必做的功课。今天播出的美食，明日就会成为朋友圈晒图的热点，哪怕远隔千山万水，隔着春夏秋冬，“吃货”都会穿越时空将美食与朋友一起分享。
该片中以高清画面呈现美食的烹调过程，令不少观众食欲大增，准备在家小试牛刀。但这些菜品并不适合每一个人食用，有些虽然是家常菜，但也要根据自己所处的地域，还有食材的成熟时节不同而有所差异。
俗话说，靠山吃山，靠水吃水。在我们身边的食材也许是最适合我们体质的，所以也就有了一方水土养一方人的说法。例如牛奶，它是一种公认的近乎完美的食品，其中所含的营养物质非常丰富。但有些人喝牛奶后会出现胀气、腹痛、腹部不适，甚至腹泻等乳糖不耐受的症状。而新疆、西藏等地从小喝牛奶长大的儿童则很少出现乳糖不耐受的情况，这与其游牧民族的生活习性息息相关。可见一个地区有一个地区的饮食习惯。再比如南方地区，特别是广东、福建和江西部分地区的人一般只吃猪肉和鸡肉，很少吃牛肉，更不用提羊肉了。有些人不喜欢羊肉的膻味，而更多的人认为在温暖、潮湿的南方吃太多牛羊肉容易上火。可对于北方人来说，冬天御寒离不开牛羊肉。
最近有一则报道说，上海一家小餐馆因为成为《舌尖上的中国2》的取景地出现门庭若市的情况，其中一道佳肴因为时节不对，很多辅料食材已经断货，要等到来年冬天才能供应。一些食客从大江南北汇聚于此，但因不能吃到心中的美味而怅然若失。他们认为现在冬天都能吃西瓜和青菜，怎么会因为食材问题而断货呢？这个餐馆绝对是一个负责的餐馆，为了客人的健康宁愿舍弃自己的经济利益。现代社会，反季节蔬果越来越多，它们不但营养价值不高，也会给身体造成不良影响，尤其青少年要谨慎食用，因为使用了激素的反季节水果会出现性早熟等问题。老人脾胃功能弱、代谢缓慢，本来就不宜吃大量水果和蔬菜，如果吃的水果和蔬菜中大部分还是反季节的，那么摄取的营养也会大打折扣。
编后：《舌尖上的中国2》开播至今，其故事多于美食、内容太过煽情、抄袭等问题饱受争议。几乎每一集都遭受到“吃货”的批评，说其人文故事太多成了思想教育片，虽然屡屡戳中泪点，却没有过足美食瘾。此外，该片部分段落深陷“抄袭门”。如第一集《脚步》中藏族小伙采集野蜂蜜的镜头与BBC纪录片《人类星球》如出一辙。第三集《时节》讲述飞鱼的四个镜头照搬了BBC纪录片《生命》的素材。虽然《舌尖上的中国2》争议不断，但很多网友还是表示看完该片有种强烈的冲动，想要买回食材，回家给亲人做一顿饭。还有网友到网上购买食材，准备自己在家按照食谱制作美食，一饱口福。但专家表示，不要盲目跟风，要根据自己的地域特点来选择食材。在追求口感的同时，千万别忘了还有营养和健康问题。
