养生：牛奶豆浆谁是早餐最佳选择

健康中国health.china.com.cn　时间： 2014-05-20 　 来源： 人民网

　　导语：牛奶和豆浆是早餐桌上最常见的两种饮品，这两种饮品究竟孰优孰劣，也一直没有定论。牛奶和豆浆都含有哪些营养?饮用的时候又应该注意什么呢?

　　　牛奶，并非“完美食品”

　　“一天一杯奶，强壮中国人。”相信很多人对于这句广告语还记忆犹新。其实，牛奶确实是很好的一种饮品，它的氨基酸组成与人体需求非常接近，消化吸收概率比较高。牛奶还含有比较多的钙，一杯牛奶就能提供人每天钙摄入量的四分之一。牛奶中维生素D和B12也是人需要的营养。喝牛奶对大多数人来说，是一个很好的习惯。

　　不过牛奶也并非一些商家宣传的那样是“完美食品”，其中饱和脂肪酸和胆固醇的含量比较高，对于高血脂、高血压的人来说，喝牛奶无疑是雪上加霜。虽然现在有不少脱脂牛奶产品，不过在牛奶脱脂的同时，里面也会损失维生素D这类脂溶性的维生素。而且即便是脱脂牛奶，里面的胆固醇含量也并不少。

　　更令人头疼的是，我国有不少人体内没有乳糖酶，不能分解牛奶里面的乳糖，被称为“乳糖不耐受”。这样的人如果喝牛奶的话会导致腹胀、腹泻、头疼等症状，他们也不适合喝牛奶。

　　豆浆，不含胆固醇

　　豆浆和牛奶一样，其中的氨基酸组成也很贴近人体的需求。相比牛奶而言，豆浆最大的好处在于只含有不饱和脂肪酸，没有胆固醇，对心血管健康很有利。豆浆当中含有的纤维素，也是日常人们所必需的。豆浆中还含有一些“生物活性成分”，比如卵磷脂和异黄酮。有研究称异黄酮可以预防妇女更年期综合征。

　　豆浆最大的劣势在于相对牛奶而言，几乎不含有钙。所以有些人喜欢吃用石膏点的豆腐脑，补充钙质。还有些人对豆制品过敏，这些人就不能喝豆浆了。豆浆另一个问题是不容易保存，放置久了容易出现聚集下沉的现象。因此有些家庭就会买豆浆机，每天现做豆浆来保证新鲜。

　　“牛奶豆浆不能一起喝”是怎么回事?

　　不知从什么时候起，在网上就开始流传一种说法：“牛奶不能与豆浆一起喝。”这种说法的依据是，豆浆中含有一种胰蛋白酶抑制剂，会抑制人体对于蛋白质的消化，也就影响对于牛奶当中营养的吸收。

　　实际上，豆浆中的这种抑制剂，只要加热以后就会失活，也就不会影响到我们对于营养的吸收了。如果你希望牛奶和豆浆一起喝，那么最好让豆浆沸腾以后再小火加热8分钟，保证胰蛋白酶抑制剂的破坏率达到90%以上。

　　豆浆和牛奶，搭配喝更好

　　豆浆和牛奶都含有丰富的蛋白质，不过牛奶当中的是动物蛋白，而豆浆则是植物蛋白。在其它营养成分上面，牛奶和豆浆也是很好的互补：

　　——牛奶中富含钙，而豆浆中钙相对较低，更富含钾镁。

　　——牛奶中维生素A丰富，而豆浆中不含有这种营养素。

　　——豆浆中维生素E和维生素K较多，而牛奶中这两种维生素比较少。

　　——牛奶中不含有膳食纤维，而豆浆中含有大量可溶性纤维。

　　——牛奶中含有少量饱和脂肪和胆固醇，而豆浆含有少量不饱和脂肪，以及降低胆固醇吸收的豆固醇。

　　——豆浆中含有丰富的大豆异黄酮，可减少更年期妇女钙流失，而牛奶中含有促进钙吸收的乳糖和维生素D。

　　从以上比较可以看出，牛奶和豆浆的营养不仅不会叠加而损失，反而会因为互补而加强。无论怎样考虑，奶类和豆浆都可以作为最佳的营养饮料配合。早餐可以两者同饮，或者用酸奶代替牛奶，作为上午的加餐。