蕨菜蕨根粉含致癌物 如何挑选蕨根粉

健康中国health.china.com.cn　时间： 2014-04-23 　 来源： 东北新闻网

　　蕨菜也叫拳头菜。学名：Pteridium aquilinum var.latiusculum。是一种野生蕨类植物厥的嫩芽，可食用。在中国大陆以及东南亚有广泛分布，而在这些地区餐桌上也受到了欢迎。由于其具有一定的致癌成分，牛羊使用过量会导致死亡，人食用会导致癌症的发病率提高。

　　蕨春天长出的嫩叶，俗称蕨菜，清香可口，有“山珍之王”的美称。根状茎富含淀粉，其营养价值不亚于藕粉，不但可食，还可作酿酒的原料。药用有去暴热和利水湿等功效。

　　多项研究发现蕨菜有可能致癌

　　在上个世纪九十年代进行过一次流行病学的研究，显示我们在幼年的时候吃大量的蕨菜，也会增加成年之后易患胃癌的风险。这样的流行病学研究在日本、英国等世界各地都做过一些，结果都差不多。甚至一些盛产蕨菜的地方，因为牛吃了有蕨菜的草，产的牛奶也有可能含有少量的原蕨苷。不过，牛奶都需要高温灭菌，这个过程中能够让蕨菜里的致癌物质含量大幅度下降。

　　就目前流行病学调查的结果来看，蕨菜多吃还是有风险的，还是需要控制吃蕨菜的频率，以及吃蕨菜的数量。只要控制量，偶尔少吃一点，也没必要过于恐慌。蕨菜就跟腊肉、香肠、烤肉的情况类似，都是具有致癌风险性的食物，吃一点也不必太担心，别长期大量食用。

　　如何挑选蕨根粉

　　一般超市都能买到蕨根粉，形状有细粉丝状的，也有宽条粉丝形状的，如果打开，闻起来会有种药味，价格比白粉丝稍贵一点，品质以广西、四川等地出产的品种最好。居民可以在夏季一次性多买一些回家，每次吃饭做一小袋(常见小袋包装100克左右)，具体吃法是：将适量蕨根粉倒入沸水中煮5分钟左右(一定保证没有硬芯)，然后捞出用凉水过凉，就像粉丝的吃法一样，然后就可以根据家人爱好，灵活变换做法，比如黄瓜丝拌蕨根粉、酸辣蕨根粉、鸡丝蕨根粉等。

　　蕨根粉的制作技巧

　　1、焯水煮到没硬心，过凉水(为的是筋道)，把水撇掉。

　　2、红辣椒切片，泡野山椒(超市有卖)切片，蒜拍碎切成末放入醋，一点酱油(推荐六月鲜)，适量盐，一小勺糖，再来点泡山椒的汤后调匀把刚才的辣椒，蒜末放进调味汁里搅拌。

　　3、把2的调味汁倒进1的蕨根粉里，搅拌就行了。

　　【编辑：薛勤勤】