小于营养“识”堂第31期：原汤能不能够化原食

健康中国health.china.com.cn　时间： 2014-03-11 　 来源： 人民网

　　吃是人生的第一大事，而您知道怎样吃才是健康的吗？合理的营养是健康的基础。人民网健康频道在2014年新年伊始之际，联合中国营养师联盟常务副秘书长，全国十大金牌营养讲师于良推出《小于营养“识”堂》栏目。请小于老师运用专业的知识教大家如何科学搭配膳食、走出饮食误区。 【往期精彩内容回顾】

　　中华大地的饮食文明浩瀚深邃，“原汤化原食”就是中国古人经过长期的社会实践总结出来的经典饮食文化。

　　这里的“原汤”，是指在煮完食物之后剩下的汤，例如水饺、面条、汤圆的汤。

　　这里的“化”，今天来看就是消化的意思。

　　这里的“原食”，指的是传统的淀粉类食物，饺子、面条、汤圆、馄饨等等。

　　总的来说，就是煮完淀粉类食物后剩下的汤，可以消化刚吃进去的食物。

　　这套理论在今天的营养学看来，是有一定科学依据的。

　　1、在煮食物时，一些淀粉会散落到汤里，这些淀粉会促进胃酸和消化酶的分泌，从而有利于之前吃进去的“原食”的消化。

　　2、米面在加工的过程中，表面的B族维生素非常容易脱落，在煮的时候基本都会残留在汤中，饭后喝“原汤”可以尽可能的拾起丢失的B族维生素。

　　3、B族维生素也可以促进胃酸分泌，增强人的食欲，同时还能调节体内糖的代谢等作用。

　　虽然“原汤化原食”具有一定的科学道理，但是原汤怎么喝也是有讲究的。

　　1、饭后休息5-10分钟再喝，这样可以避免胃液被过早稀释，从而影响食物的正常消化。

　　2、如果想减肥，可以提前喝汤，这样会产生饱腹感，减少食欲。

　　3、餐馆中的“原汤”因为烹饪方面的需要，含的盐比较多，尽量少喝。

　　4、火锅的“原汤”区别于淀粉类食物的“原汤”，嘌呤含量过高，不应食用。