别听"抗雾霾食品"瞎忽悠

健康中国health.china.com.cn　时间： 2014-03-02 　 来源： 光明网

　　近期，北京又现雾霾，网上关于雾霾的话题再次成为热点，有人报料称，有韩国媒体报道猪五花肉含有不饱和脂肪酸，能够有效地帮助排出长期积聚在人体呼吸器官和肺部的微细颗粒物及重金属。在韩国，矿泉水销量大增，据说也是因为喝矿泉水能抗雾霾。对此，中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授、食品科学博士范志红表示，所谓的“抗雾霾食品”并没有可信的科学依据。

　　脂肪酸、不饱和脂肪酸并非膳食中缺乏成分

　　范志红说，不饱和脂肪酸被称为含抗雾霾成分，并不是什么人们膳食中缺乏的成分，因为无论是炒菜油还是坚果油籽都富含不饱和脂肪酸。五花肉肯定不是不饱和脂肪酸的主要来源，更不是推荐来源。不少了解一点营养知识的人听了韩国媒体这个说法，都会嗤之以鼻地说，肉类脂肪当中，不都是饱和脂肪酸吗？哪儿来的不饱和脂肪酸？

　　那么，肉类的脂肪酸到底是什么状态，真的全是饱和脂肪酸吗？范志红说，肉类中含有单不饱和脂肪酸。比如说，五花肉中含饱和脂肪酸40%-50%，不饱和脂肪酸还是占一半左右，其中大部分是单不饱和脂肪酸，约占总脂肪酸的45%。不过，这个数字不算高，因为国人常用的烹调油中不饱和脂肪酸比例高达70%-90%，而天天炒菜、红烧、油炸的中国人只恨烹调油吃得太多，哪有缺油的道理？要吃点不饱和脂肪酸，绝对无需求助于五花肉。大概也只有在日韩这种烹调油用量很少的地方，才有需要增加不饱和脂肪酸的考虑。

　　在韩国传言当中，所谓不饱和脂肪酸有助排除肺部微细颗粒物以及重金属的说法，并没有看到可信的科学依据。不可思议的是，不饱和脂肪酸是怎么从胃肠里跑到肺泡里的？呼吸道能够分泌不饱和脂肪酸吗？不饱和脂肪酸又是怎么和肺里可吸入颗粒物上附着的重金属发生结合的？范志红强调，如果肺泡里真有不饱和脂肪酸，它遇到重金属，会发生什么？有一点化学知识的人都知道，如果在一个氧气充足的环境当中，铅、镉等重金属能有效催化不饱和脂肪酸的氧化，而脂肪氧化对人体来说，实在不是什么好事情。

　　也有人提出，omega-3多不饱和脂肪酸具有降低炎症反应的效果，或许对雾霾所致的呼吸道炎症有些好处。但遗憾的是，肥猪肉中几乎不含omega-3脂肪酸，它那点可怜的多不饱和脂肪酸当中，几乎都是omega-6脂肪酸，而这类脂肪酸是升高炎症反应的。所以，如果说把五花肉换成多脂鱼类（比如秋刀鱼、多春鱼、鳗鱼之类）有点用，还略能沾上这个理由的边。鱼类水产品本身就有一定程度的重金属污染，而且动物蛋白和动物脂肪摄入过量，会增加致癌物的致癌作用，所以也千万不要因为吃鱼增加omega-3脂肪酸的缘故就大吃特吃。其实帮助降低炎症反应的食物有很多，多吃蔬菜水果就有这种效果，把白米白面换成杂粮薯类也有这种效果，而且比大吃水产品安全许多。