王勃诗：烤制品对人体是存在风险的

健康中国health.china.com.cn　时间： 2014-02-18 　 来源： 环球网

　　最近，有关“1只烤鸡腿等于60支烟的毒性”一说引起了网民的关注。今日，北京大学人民医院临床营养科医生王勃诗接受“求真”栏目记者采访时表示“这样的比较没有意义，肯定不能这么直接划等号”。

　　网上传言称“世界卫生组织公布了研究结果：吃烧烤等同吸烟的毒性。1个烤鸡腿等同于60支香烟的毒性……”这引起了众多网民的担忧。有网民表示“太吓人了，再也不吃了!”另有声音称“该说法夸大了烤鸡腿的危害，却无意中让网友轻视了吸烟的危害性，5支烟也很强悍了!”

　　今日，记者采访了北京大学人民医院临床营养科医生王勃诗，她说：“1只烤鸡腿等于60支烟，肯定不能这么直接划等号”。她告诉记者，香烟对于人体的危害是有确切依据的，但烤鸡腿的烤制环境、温度、炭烤还是电烤、烤制产生的有毒物质到底是什么，量是多少，都没有定论。所以这样直接划等号是肯定不行的。

　　她还提醒，烤制过程中食物蛋白质有损害，人体消化不了，也会产生一些致癌物质或是间接致癌物质。烤制品对人体是存在风险的。对于小孩和孕妇一定要少吃，普通成年人少量吃不会有害处，但是吃的太频繁肯定不好。另外，王勃诗也表示，可以说“60只香烟危害程度是大于1只烤鸡腿的”。

　　那么，网上所流传的“世界卫生组织公布全球十大垃圾食品”是怎么回事呢?记者搜索世界卫生组织官网，并未发现这项研究报告。但记者发现，早在2004年，网上就有所谓的“十大垃圾食品”传言。而近些年，已有媒体对此说法作出澄清报道。

　　据2011年重庆商报消息，重庆市第三人民医院营养科高级营养师刘莉通过数据比对提出观点“烤鸡腿没有香烟的危害大”。她表示“烤鸡腿和香烟中，都含有一种叫苯并芘的致癌物质，这点是毋庸置疑的。但烤鸡腿的毒性等于60支香烟的说法，肯定是夸大了。”刘莉表示，国家标准《GB2762-2005食品中污染物限量》中对熏烤肉制品的苯并芘限量为5000ng/kg。一个鸡腿约100克重，其中的苯并芘含量就约有500ng。而一支香烟中的苯并芘含量最高可达100ng/支。因此，一个烤鸡腿中苯并芘的含量，就算达到国标上限，也不过是约5支香烟的量，远远达不到60支。“而且，并不是所有烤鸡腿的苯并芘含量都会这么高”。刘莉还指出，苯并芘广泛存在于环境中，火力发电、垃圾焚烧、汽车尾气中都含有。

　　“香烟中的致癌物质，也远比烤鸡腿多。”刘莉指出，香烟中的致癌物质还包括亚硝胺、酚类、焦油、尼古丁，直接危害人体的成分有20种。而且尼古丁容易让人产生依赖性，这就是吸烟者很难戒烟的原因。“烤鸡腿一般人不会每天都吃，吃多了肯定会觉得油腻，但吸烟者几乎是天天在吸烟。有害物质在体内都是一个长期积累的过程，很容易就可以看出，两者哪一个的危害性更大。” (田雪)