小于营养“识”堂第23期：如何鉴别牛奶是否新鲜

　　吃是人生的第一大事，而您知道怎样吃才是健康的吗？合理的营养是健康的基础。人民网健康频道在2014年新年伊始之际，联合中国营养师联盟常务副秘书长，全国十大金牌营养讲师于良推出《小于营养“识”堂》栏目。请小于老师运用专业的知识教大家如何科学搭配膳食、走出饮食误区。牛奶作为一种原始的天然饮料，由于其营养均衡以及老少皆宜的特性，被全世界人们所青睐。不过近年来，伴随着食品安全问题的频频出现，也让广大消费者对国内牛奶的品质提出了质疑。那今天就让小于来帮助您挑选新鲜的纯牛奶。

　　新鲜纯牛奶的鉴别方法——望、闻、品、切、验

　　①视觉鉴定（望）

　　1、其色泽应洁白或白中微黄，不得有深黄或其他颜色；

　　2、奶液均匀，而不应在瓶底出现豆腐脑状沉淀物质。

　　3、纯牛奶煮熟之后放置1-5分钟即可出现大面积并且厚质的奶皮，甚至多次出现奶皮。

　　4、纯牛奶在置于透明容器摇晃过后，厚重感强烈，减淡速率低。

　　②味觉鉴定（闻）

　　1、应有乳香味而不应有酸味、腥味、腐鼻味等异常气味。

　　2、乳香味儿纯正，下咽前不宜有淡乏味儿

　　③口感鉴定（品）

　　1、微带甜、酸、成、苦4种滋味融合而成的鲜美滋味是正常的奶味，

　　2、不应有霉味、涩味等异味。

　　3、纯牛奶口感厚重，其奶香味儿在口腔中存留时间长且浓厚

　　④触觉鉴定（切）

　　1、把一滴鲜奶滴于指甲，呈球状停留的为新鲜，即流走的不新鲜。

　　2、把一滴牛奶滴于清水中能下沉，不新鲜的浮于水面且立即散开。

　　⑤科学检测（验）

　　1、酸度不超过200T，脂肪含量不低于3％，不得检出防腐剂、过氧化氢、硝酸根、有害重金属及掺杂物质。

　　2、监测蛋白质、脂肪浓度，得到的样本与纯牛奶进行对比。

　　在日常生活中，我们通过1-4，即“望、闻、品、切”就可以直观鉴别出牛奶品质的好坏，选出好牛奶。