当前位置: 首页> 健康中国> 健康生活

小于营养“识”堂第23期:如何鉴别牛奶是否新鲜

健康中国health.china.com.cn 时间: 2014-02-15   来源: 人民网

 

  吃是人生的第一大事,而您知道怎样吃才是健康的吗?合理的营养是健康的基础。人民网健康频道在2014年新年伊始之际,联合中国营养师联盟常务副秘书长,全国十大金牌营养讲师于良推出《小于营养“识”堂》栏目。请小于老师运用专业的知识教大家如何科学搭配膳食、走出饮食误区。牛奶作为一种原始的天然饮料,由于其营养均衡以及老少皆宜的特性,被全世界人们所青睐。不过近年来,伴随着食品安全问题的频频出现,也让广大消费者对国内牛奶的品质提出了质疑。那今天就让小于来帮助您挑选新鲜的纯牛奶。

  新鲜纯牛奶的鉴别方法——望、闻、品、切、验

  ①视觉鉴定(望)

  1、其色泽应洁白或白中微黄,不得有深黄或其他颜色;

  2、奶液均匀,而不应在瓶底出现豆腐脑状沉淀物质。

  3、纯牛奶煮熟之后放置1-5分钟即可出现大面积并且厚质的奶皮,甚至多次出现奶皮。

  4、纯牛奶在置于透明容器摇晃过后,厚重感强烈,减淡速率低。

  ②味觉鉴定(闻)

  1、应有乳香味而不应有酸味、腥味、腐鼻味等异常气味。

  2、乳香味儿纯正,下咽前不宜有淡乏味儿

  ③口感鉴定(品)

  1、微带甜、酸、成、苦4种滋味融合而成的鲜美滋味是正常的奶味,

  2、不应有霉味、涩味等异味。

  3、纯牛奶口感厚重,其奶香味儿在口腔中存留时间长且浓厚

  ④触觉鉴定(切)

  1、把一滴鲜奶滴于指甲,呈球状停留的为新鲜,即流走的不新鲜。

  2、把一滴牛奶滴于清水中能下沉,不新鲜的浮于水面且立即散开。

  ⑤科学检测(验)

  1、酸度不超过200T,脂肪含量不低于3%,不得检出防腐剂、过氧化氢、硝酸根、有害重金属及掺杂物质。

  2、监测蛋白质、脂肪浓度,得到的样本与纯牛奶进行对比。

  在日常生活中,我们通过1-4,即“望、闻、品、切”就可以直观鉴别出牛奶品质的好坏,选出好牛奶。