赵霖：筷子的贡献

健康中国health.china.com.cn　时间： 2014-02-05 　 来源： 环球网

　　《礼记》记载：“子能食食，教以右手。”就是说孩子到能吃饭的时候，就要教他用筷子进餐。使用筷子需要手部几十块肌肉参与，有效地促进和刺激了大脑细胞的发育，这正是中华民族具有聪明智慧的原因之一。

 

　　李政道博士曾对筷子做过高度评价：“如此简单的两根东西，却高妙绝伦地应用了物理学的杠杆原理，它是人类手指的延长，手指能做的事它都能做。西方大概在16—17世纪才发明刀叉，但刀叉又怎能跟筷子相比呢？”用筷子夹食物，除手指活动外，还涉及肩部、臂部、手腕和手掌等处约30个大小关节和50块肌肉的参与，这一复杂而精细的动作，必须“手脑并用”才能完成。所以说，筷子是人类文明史上值得骄傲和推崇的发明。

 

　　英国《筷子瘦身法》一书写道：“用筷子吃饭能减缓进食速度，饭量会随之减少。”由于大脑在吃进东西20分钟后，才能获得饱腹感，用筷子只能小口吃饭，正好可以减慢进食速度，有效预防肥胖。

 

 

　　早用筷子对孩子的发育还有很大好处。夹食物前要先用视觉定位，需要眼外肌群的平衡协调;视网膜黄斑中心调整共同的视觉方向，并与大脑皮层中枢成像系统融合，所以能促进视觉发育，对预防儿童斜视和弱视都有帮助。俗话说，“儿童的智慧在手指上。”手的活动和大脑功能有千丝万缕的联系。大脑皮层中与手指关联的神经所占面积最大，大拇指运动区相当于大腿运动区面积的10倍。手指活动能刺激大脑皮质运动区，使富于创造性的区域更加活跃。

 

　　不过，筷子虽好，“一次性筷子”却不值得提倡。有资料说，现在日本97%的一次性筷子依赖进口，从中国的进口量占99%。中国每年生产一次性筷子450亿双，对林木资源是极大的破坏。现在我国森林覆盖率18.21%，仅居世界第130位。2011年，陕西宣布禁用一次性筷子，希望有更多的省份像陕西这样，在中国尽快敲响一次性筷子的丧钟。▲

 

　　专家小传

 

　　赵霖

 

　　解放军总医院研究员、卫生部健康教育首席专家、中央保健委员会预防保健会诊专家。